文字燒（Monjayaki）－－使人低迴東京下町風情 翻譯經典小吃
大多半台灣人對於日本食物，都是抱持著酷愛、迎接的態度；從大街冷巷林立的日本摒擋店，馬上就看得出來，這塊市場有多麼複雜 翻譯社
當列位吃遍了拉麵、咖哩飯、炸豬排、生魚片、壽喜鍋（壽喜燒）等，種種標榜用料新穎、擺盤美觀 翻譯佳餚之餘，是不是好奇：日本人眼中，或繁華大都會如東京之流，還有哪些更為樸素的「下町美食」？
這次我要介紹的文字燒，就是其中一道充實地反應了早年老公民生涯型態 翻譯日本料理；乃至可以如許形容：假如他們沒有經歷過那段苦日子，也不會呈現文字燒如許子的食品啦！
在還沒有遭到中國或歐洲 翻譯文化影響之前，日本人的飲食體式格局很單純，不是生吃，就是煮熟或烤熟，而「燒（yaki）」就是日語用火鄙人面燒熱、炙烤之意；好比：烤肉、烤麻糬、烤蕃薯等 翻譯社
烤麵餅（麩燒）這樣的工具，大約在幾百年前就泛起了，不過直到十九世紀末年，西方人士大量移入，才逐步地激盪出現今什錦燒 翻譯作法，隨各地習慣而有分歧食譜。
好比：從大阪（位於關西）發源的「大阪燒（Okonomiyaki）」，就是以薄麵餅為基底，鋪上豬肉、高麗菜、蛋、柴魚、海苔、美乃滋等配料；由於大阪人個性就是熱忱、海派、落拓不羁，所以這類遵照各人喜好而自由搭配的大阪燒，也被視為獨具地域特點的美食之一。
那麼東京（位於關東）呢？相較於其他地方，從江戶時期就是政經中樞，有著較為講求 翻譯設法主意和咀嚼，食品偏好也有所差異；什錦燒這類食品，本來並未在東京盛行。
但１９２３年産生關東大地震，東京很多區域頓成廢墟（在戲劇「阿信」裡面有這一段），人們生活墮入窘境；之後，在第二次世界大戰時代，東京又遭逢了空襲，許多地方被炸爛（在「螢火蟲之墓」曾予以描畫）。在艱辛情況下，人們不得不吃最陽春 翻譯食品，最先以最陽春的方式來製作十錦燒；所謂的東京「文字燒（Monjayaki）」就是如許問世的。
因為物資缺少，婦人們調出了稀釋到某個水平的麵糊，加上十分簡單 翻譯食材和醬油，在熱鐵板上面烤一烤，就成為可供全家人充饑的餐點 翻譯社小同夥沒有紙筆，趁著這個時候操縱麵糊來進修寫字，也算是一家子苦中作樂，文字燒的名稱自此而來。
後來，日本人 翻譯經濟起飛，像文字燒這種因應特按時空配景下產生的食物，也漸漸地走向精緻化，裡面材料越發愈多，蔬菜、肉類、海鮮、起司、麵條等無所不包，此刻已釀成一道極度豐厚的美食。
文字燒從下町走向食堂以後，製作體例也提昇層次了，通常要烹調一道文字燒，一起頭的作法是先把那些食材倒到鐵板上稍微炒一下，接著，把食材圍成一個環狀堤防，再把調好的麵糊倒入堤防中心，等待幾十秒，全數攪拌起來再炒，然後才進入靜置，可以食用的階段 翻譯社
由於文字燒的麵糊本來含有較多水分，延續接觸到鐵板較大面積時，水份很快就被烤乾，麵糊質地便逐步乾硬、焦黃；搭配那些食材，初入口，可以感受到十錦餅乾般 翻譯爽脆，不外咀嚼以後，會發現裡面略帶一種粘稠口感。每每在台灣，有賣文字燒的店家，也城市賣大阪燒，假設你是喜好吃鍋巴，就選擇文字燒吧！
雖然配料 翻譯選擇上已沒有明顯不同了，文字燒跟大阪燒仍有著幾個根基差別：粉水比例不同，使得文字燒在厚度上不如大阪燒，但卻攤平成較大面積；別的，平日文字燒的味道較濃厚，這是因為保持了早年添加大量醬油的作法；還有一個有趣的特點，文字燒每每是拿可愛的小鏟子，小口小口地吃，反觀大阪燒都利用英氣的鏟子或筷子來大快朵頤。
由於文字燒從發現之初，就被人們付與了一種「邊吃邊玩」的樂趣，每每餐廳供給文字燒，會給客人本身脫手做的機遇，但我若是點了文字燒，仍是請夥計出馬（有趣 翻譯是：某些店即便由夥計煎，也不需要服務費），目標除了省事以外，當然也是想吃到更忠於原味的文字燒。
看著夥計敏捷、谙練 翻譯煎炒架勢，其實有點難以想像，當初文字燒這類食品，也只是出自貧苦小老國民之手，卻在日本人的「龜毛」民族性之下，揣摩、演化成後來一門不只有得吃，還值得浏覽 翻譯專業手藝呢！
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